厨师冷菜工作计划 第一篇

凉菜间工作流程

凉菜间工作流程

（一）餐前准备

A）上午9：30按时到岗，接受厨师长和凉菜主管的任务分配；认真核对上午定单，检查原料及调味料是否满足定单所需及品质是否存在变质等影响正常开档的问题；如有发现影响正常开挡的问题及时向上级领导汇报，并协助解决；认真执行餐前消毒工作，检查常用器具是否卫生合格。B）下午4：20按时到岗，认真核对下午定单，并做好调味料的增补工作；及时处理临时来单，在最短时间内做好临时来单的准备工作。

（二）开档

1）按定单时间及量来做好开档工作

A．严格执行避免浪费原则，按定单的多与少来准备原料，合理利用。

B．根据定单规格及凉菜主管的合理安排来制作菜肴。C．遵循按时按量保质原则来制作每道菜肴。D．认真设计每道菜肴的围边，造型。按用餐规格，菜品档次，遵循凉菜主管的思路来合理制作。

E．上菜之前，保证每道菜品无污染，符合食品健康安全标准。

2）保证食品的食用安全

A．严格按照食品的食用要求来检查原料的品质安全。B．做好砧板的消毒（如医用酒精，84消毒液）工作，生熟分开来切配。

C．蔬菜清洗净后按一定比例用清盐水浸泡数分钟，避免农药残留，起到杀菌消毒的效果。

D．不知属性的原料不制作，发现问题及时回报。

E．做好大型活动用餐留样工作，不弄虚作假，如实留样。3）服从并尽力来完成顾客及酒店领导对工作的要求 A．以满足顾客所需为荣，总结结合实际情况，善于开拓思路，根据气节变化来分析顾客需求。根据时间、地点及顾客不同的需求来尽最大能力的满足。

B．根据部门领导提出的要求，尽力尽时去完成，去改正。上班时间一切以酒店为核心，保证各项工作有序地进行。

（三）收档

A.彻底打扫，全面的来对待每一个死角上的卫生；做好砧板，菜刀，毛巾，用具等的消毒工作。

B．及时开启紫光灯。关好煤气，水，电，锁好门窗及冰箱上的锁。

C．将本天垃圾在规定时间内送到垃圾房，倒完垃圾后及时清洗，套上专用垃圾袋。

D．检查各种原料现在状况，碰到需要处理的，及时向上级领导汇报，避免不必要的浪费。

E．为早餐厨师按定单来配备好早餐用餐原料，做到生熟分开，不混放，不乱发。

厨师冷菜工作计划 第二篇

时光吹散了流年，20xx年的工作在不知不觉中就到达了眼前。作为xxx酒店的厨师长，在面对这全新的一年的时候，我感受到的并不是对过去一年的欣慰，而是对眼前这一年挑战的激动！过去的一年里，我们厨房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了过去这样的成绩！但是未来，我们只能做的更好！为此，这全新的一年，对我们来说，是机遇、是挑战！是一场全新的战斗！

为了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好厨房，我在此对自己的工作做计划如下，希望自己能在工作中更加的注重这些方面，更好的提升我们的厨房！以下是我的工作计划：

一、思想方面的管理是团队发展的基础

通过过去的管理经验，我清楚的了解到厨房是个非常紧密的团体。每当忙碌起来的时候，不允许有任何一个人出现错误！只要有一个人出现错误，就可能会扰乱其他人的顺序，尽管并不是因此就会满盘皆输，但是最后的结果总不会因此变好！

为此，在下一年的工作中，我首先就要加强团队的思想管理，加强厨房员工间互相的配合，对每个人负责的工作惊醒严格的规划，安排，加强厨房运作的效率！

二、厨房的管理方面

人员管理：在人员的管理方面，自己主要要要加强新人和实习生方面的管理，老员工们经过长时间的工作，已经知道自己的负责区域，但是新人们乱做一团，不仅自己的事情做不好，还会影响到其他人。在新的一年里，我要严格的加强要求，提前做好安排，对于做不好的新人严格的批评教导！

食材的管理上：菜品的好坏，除了厨师的手艺，最重要的就是食材了。去年的采购中，有不少自己也感到不满意的食材，但是因为忙碌没能及时的去和采购了解，在今年我要抓紧是件对食材方面的事情加强管理，提高要求！不能因为食材方面的原因影响到我们酒店的口碑！

工作的管理上：下一年里，我会加强厨房的管理，不管是谁，在厨房中必须要有厨房的规矩，仅仅有配合是远远不够的，必须有约束，有条件。这样才能让工作更加的有质量，有效率！

三、结束语

厨房的工作看似简单，但如果没有严格的管理就会乱作一团！作为厨师长！我不仅仅要管理好厨房，更要管理好自己！不能让自己的行为造成错误！更不能因为自己的行为给酒店拖后腿！20xx年，我们会做的更好！

厨师冷菜工作计划 第三篇

线路清筛四车间2012年支部工作计划

2012年是国家实施“十二五”规划的承上启下之年，是铁路转变发展方式、提升现代化水平的关键节点，是京局面对新形势、优化体制改革的紧要时期，是大机段转变职能定位、谋求新发展的重要始端。面对新形势、新任务、新要求，如何认真做好今年的的铁路基层党建工作，严格确保各项施工生产任务顺利完成，对于我车间支部来说任重而道远。因此，根据上级党委要求，结合本支部实际情况，特提出以下工作思路，作为2012年各项工作开展的重要指导：

一、指导思想：

我支部将以党的_和十七届六中全会精神为重要指导，认真落实京大机段2012年的职代会重要精神，紧密以创建“四强”党支部和争当“四优”_员、践行“保安全、保质量、保稳定、促发展”方针为工作重心，全心凝聚党群力量，切实转变工作作风，群策群力，攻坚克难，严格确保“2012安全年”的顺利实现。

二、工作目标：

（一）团结带领车间全体干部职工，群策群力，攻坚克难，保障2012年安全施工生产目标的顺利实现。

（二）继续深入开展党内创先争优活动，激励车间全体党员在创建“四强”党支部和争当“四优”_员、践行“保安全、保质量、保稳定、促发展”方针的工作中建功立业。

（三）强化党员、干部的勤廉自律和表率作用，通过党员干

部的示范表率作用，内聚士气，外树形象，切实转变工作作风，建成一支素质好、作风硬、业务精、纪律强的队伍。

三、主要工作及措施：

（一）加强形势任务教育，落实段职代会精神,努力营造和谐的工作氛围

1、加大宣传报道力度。一是进一步完善车间宣传报道激励考核办法，加大奖励力度，促进文化建设。二是做好“三讲一抓”工作——讲形势、讲目标、讲措施，抓好各项活动的落实；三是要完善信息反馈机制，及时对施工生产中出现的“亮点”进行宣传报道，充分发挥舆论导向作用。

2、落实段职代会精神。一是要通过支部骨干会、党群纽带会等形式组织党员职工、群众代表认真学习段2012年的职代会精神；二是要组织党员职工系统地、认真地分析研讨自身存在的问题，制定切实可行的措施，并严格推进落实。

3、营造和谐工作氛围。一是要坚持以广大群众的根本利益为工作根基，宣传、反映的信息要紧密结合职工工作、生活实际。二是要保证各项活动落实的时效，不断改进活动开展方式，加强干部职工间的交流。

（二）践行“四强四优”、“三保一促”，突出党组织攻坚克难的核心作用

1、继续深入开展党内创先争优活动。一是继续推进“四强”“四优”活动。要进一步完善公开承诺活动，支部和党员的承诺要切实可行，要有量化指标，杜绝空洞和不切实际；二是继续完善党务、厂务公开机制，不断改善党务、厂务公开的方式，确保党务、厂务工作实效。

厨师冷菜工作计划 第四篇

一、指导思想

始终遵循学校总体工作思路，围绕_一个_中心：安全、稳定这个中心;做好_两个_服务：始终遵循学校总体工作思路，围绕“一个”中心：安全、稳定这个中心;做好“两个”服务：做好教育教学服务工作，做好师生生活服务工作;落实“三个”到位：认识到位、责任到位、措施到位。通过建设和加强后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潜力，调动后勤工作的积极性，确保后勤服务工作更上一层楼。

二、工作要点

(一)抓好常规工作

1、加强队伍建设

(1)加强政治理论和业务素质的学习。通过学习政策法规，学习教育教学理论，提高管理人员自身素质;通过学习现代技术和先进管理经验，掌握一定技能，提高管理水平;通过加强思想政治教育，创优质服务，树立爱岗敬业、职业道德高尚的新形象;通过按时参加学校安排的各项学习，了解社会动态，了解学校工作中心和工作要求，为广大师生提供更优质的服务。

(2)进一步健全后勤人员的岗位责任制，要从学校工作需要出发定岗、定责，使每一个人都明确自己的工作岗位和工作职责，做到事事有人管，事事有人干，事事有记录，事事有落实。

(3)树立后勤为教学第一线服务的思想，进一步改进工作作风。要多思考、多学习、多听反映、多听意见。遇事能做的，随时处理，不拖拉，不当甩手先生。坚持多上门、多服务、服好务。

(4)完善“每日巡视制度”，总务处安排人员对学校环境、绿化、卫生、安全、校舍维修、设备使用等进行每日巡视，并做好相关记录。对发现的问题及时做好处理和反馈。学校各部门、班级等提出的报修，要求在最短的时间内做好维修，并作好记录。

2、加强制度建设

(1)本学期将对原有规章制度重新审查、充实、完善，使之真正起到激励约束和规范个人行为的作用，真正能用制度去管理人、教育人、评价人。

(2)对各项工作都能做到有安排、有检查、有落实，及时总结经验，吸取教训，纠正偏差，不断提升后勤服务工作的档次和水平。

(3)进一步完善校产管理制度，做到制度健全，职责明确，如有损耗及时维修，或予以添置。

(4)完善物品采购制度，根据采购物品的价值大小，做好采购审批制度及物品的验收归库工作。

3、加强校园建设

(1)切实加大对校园环境的管理力度，教育学生爱护校园的一草一木，积极开展美化校园的活动，重视花草树木的管理，确保校园净化、美化、绿化。

(2)切实加强各功能教室、活动室的管理，充分发挥各功能教室、活动室的作用。严格执行专用室的保管责任制和谁损坏谁赔偿的原则。

4、加强财务管理

(1)严禁乱收乱付，做到勤俭节约，压缩非教育开支，把有限的资金用于学校建设的刀口上。

(2)坚持民主理财。

(3)按规定收费，任何班级、个人不得擅自收费。

(4)坚持一支笔、一本帐的原则，计划、合理使用经费。

(二)抓好重点工作

1、重点抓好学校安全工作。

(1)高度重视安全卫生防范工作，充分发挥全员管理的作用。完善应急预案制度和管理措施，实行主管领导责任制，各条线领导分块抓，全体教工共同参与的管理模式。

(2)加强安全、卫生知识的宣传，增强师生的自我保护意识，促进良好行为、习惯的养成与内化，让安全与卫生的防范观念在师生的大脑中得到固化。

(3)经常检查场地、设施和各处室中的电器、线路、装置、设备，发现问题及时解决隐患，切实做好防水、防盗、防触电及防其它意外事故的工作。

(4)协同德育处,加强学生候车、乘车的道路安全、和人身自我保护的教育和安全管理工作。

(5)认真负责地做好各项后勤(门卫、卫生保洁、食堂等)常规管理工作。

2、重点抓好校舍、校产管理工作。

(1)进一步完善学校校产管理制度，增强师生对校产的爱护意识。完善校产维修报修制度，由相关人员将报修单送到后勤处，以便及时安排;维修完毕，由报修人负责验收签字。

(2)加强对校产校具的管理，提高对各类设备的使用效率，做到妥善保管，合理使用，正常维护，每期期初要对校产校具、设备、图书进行盘点整理，责任到人。

(3)严格校产管理制度化、规范化，充分发挥教学器材和现代教学设备的作用，严禁乱拿、乱用、乱丢、乱放等不负责任的行为。

(4)切实加强活动室的管理，充分发挥活动室的作用。严格执行专用室的保管责任制和谁损坏谁赔偿的原则。

(5)加强用电、用水、办公耗材和日常检修管理，坚持勤俭节约，反对铺张浪费，努力为学校节约一滴水，一度电，一分钱。

(6)建立执行请购、审批、报销、领用制度，规范物流过程控制，强化行政仓库管理。

(7)倡导良好风气，爱护学校设施、设备，爱护花草、树木。

3、重点抓好食堂管理工作。

(1)定期组织食堂从业人员学习有关食品卫生的基础知识、基本要求，《食堂卫生考核验收标准》，使每个职工知晓“法律法规”，了解“标准”，并对照日常工作认真落实，齐心合力提高服务工作质量。

(2)依据食堂管理制度，加强食堂工作各环节的管理与监督。并根据实际情况不断健全食堂管理制度、规范各项操作程序。

(3)加强检查监督和民主管理，经常到食堂检查服务态度，卫生情况、伙食的数量和质量、就餐情况、发现问题及时表扬先进，批评后进。

(4)坚持勤俭节约的原则，严格把好采购关、物品进出口关，做到节粮、节水、节电、节油，精打细算，降低成本，提高伙食质量。

(5)树立食品安全第一意识，严格把好食品卫生关，重视和加强饮食卫生工作台帐，采取安全防范措施，明确责任，做好防火、防盗、防毒工作，并要定时打扫，做好保洁工作。

(6)认真积极听取师生意见反馈,努力根据实际情况尽量满足师生要求。做好学校后勤保障工作。

4、重点抓好校园硬件设施达标工作。

(1)完成学校运动场标准化建设。

(2)搞好学术报告厅的申报建设工作。

5、重点搞好学生奶的推广服务工作。

(1)做好宣传发动，让家长、学生认识喝学生奶的重要性。

(2)全方位做好学生奶的供奶服务工作。

三、工作措施：

(一)更新观念，增强服务意识

1、全体后勤人员必需树立师生利益、家长利益至上的服务观，把师生、家长的合理需求作为开展工作的出发点和归宿，想师生、家长所想，全心全意为师生生和家长服务。

2、加大后勤工作的群众路线力度，动员、组织全校师生民主参与、民主管理、民主决策，参与后勤管理。

(二)精打细算，严格管理

1、依据教学需求，学校实际，本着精打细算的原则，制订有关项目经费预算，严格实行计划经费限额使用。

厨师冷菜工作计划 第五篇

为进一步加强幼儿园食堂卫生管理，结合我园食堂实际情况，保证幼儿就餐质量，特制定20xx年食堂工作计划。

1、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

2、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高自身素质修养，做到礼貌待人，文明服务，热情主动。

3、食堂人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。不留长指甲，保证饮用餐具、地面、库房的整洁，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

4、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故发生。

5、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和食品，坚决不预采购，以防食物中毒现象发生。

6、搞好幼儿园食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病发生。

7、蔬菜、水果要洗净，饭不夹生，做到现吃现做。

8、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，防止全园幼儿食物中毒现象发生。

9、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购。

10、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。

厨师冷菜工作计划 第六篇

时间过的好快啊，转眼间到了____年末，这一年里有欢笑有争吵，有开心有烦恼，重要的是更有进步和成长，应该总结一下今年一年的收获，本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地适应当今社会教育发展的形势，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高自身素质，在学习“厨政目标”中，自己深刻理解“厨政目标”的，并能够主动配合上级，利用老师们的传播做好工作。

一年来，本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，无论是接听一个电话、传达一个指示，汇报一项工作，都力求做到准确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，安排合理有序，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立酒店的良好形象。

一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。

回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距县如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作。

学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人宾馆做事，也是我进的第一个私人宾馆，“第一个”教会我东西的应该是最多的，不管欢笑还是争吵挨骂都是我的收获，都是为我的成长和进步做准备。

来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的，当时想不合适就走，没什么的，来了之后我才知道，选择这里选择这里是对的，就打消了离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应，也不是很积极效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是说没有把握安排到合适的位置上。后来我调到了打荷，渐渐喜欢上了打和的工作，也受到了鼓励于是我踏实做事，仔细认真的做好自己的工作，虽然做的不是很好，我觉得自己很尽力在自己的事。我本来就是不怎么积极的，有点自卑，总是抱怨身边的事情和人，所以对上司安排的事情也很难服从，我觉得安排不合理，就不服从顶撞上司，曾经有段时间厨师长都很头疼，说我再这样下去，他们也没办法只能放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话，给我做思想工作，经常开导我，我总算是听了进去，开始反思自己的问题和对待工作的态度，之后我有了很大改变，这都归功于我的上司对我的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了快乐的自己。

后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐，于是我有了做荷王的机会，扮演了荷王的角色。息州宾馆给我提供了发展的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是普通的员工了，不能再已普通员工的行为来要求自己了。于是我在做好员工工作的同时我开始考虑荷台的工作进度了，这就是我做荷王的最大的进步，也是自己的一次突破，站在更高一层看待问题。这都是在钟老师的带领下和指点不断的犯错，不断的碰壁中慢慢的到提升。

现在我最主要的问题还是在安排上，对自己下属的员工做事效率不是很了解，没有做到心理有数，安排工作的时候也不是心理有数，时间把握不好。还是员工的本分作的较好，组长的没做好，有时候还是把自己当员工来工作，拼命做事而忽略了总体的进度，自己做事而没有跟踪，导致总体出问题。现在我觉得我们存在的最大问题就是，我们的生产流水线不循环，总是被卡在一个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置有问题不上报，没解决而导致流水线断裂，所以提醒下每位荷王在自己范围出现问题的时候，能解决的第一时间解决，解决不了的第一时间上报，做出补救的决策，在最有效的时间内处理好问题。

息州宾馆致力于培养每一位员工，让每一位员工都有发展的可能，为每一位提供学习和发展的机会，息州宾馆经常组织我们学习和培训，让我们一起进步，有更大的发展空间。五一的时候____总为我们组织了一次全封闭培训，这种培训是我们打多数没有听说过的培训，这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我懂得做人要做一个负责任的人，做事就要做踏实的事，凭心做事自己做事要做到自己满意。同时我明白要珍惜身边的每一个人和事情，珍惜现有的工作和每一次学习机会，珍惜身边的亲人和同事，不要在以后的日子里让自己留有遗憾和内疚，所以我要认真的生活努力的工作，我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。“把简单的事千万次的做好就是不简单，把平凡的事千万次的做好就是不平凡”这是我在之后的工作中最大的心得。

______即将过去，我将会带着我这一年的经验教训迈入____，优点发扬光大缺点一点一点改正，努力的做好自己的本分，努力学习管理能力，为酒店贡献自己的力量，与酒店同进步，共繁荣。给自己多一点进步的机会，在这个竞争激烈的社会中立于不败之地。

厨师冷菜工作计划 第七篇

展望在新一年当中我会从以下几点去努力：

1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己。

2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。

3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。

4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。

5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。

最后，我用一句话总结我个人心态：我会打好这份工。

谢谢大家！

厨师冷菜工作计划 第八篇

冷菜间领班岗位职责

(一)层级关系

直接上级：厨师长

直接下级：冷菜厨师

(二)岗位职责

督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工制作，向客人提供品质优良的冷菜品。

(三)工作内容

1.负责冷菜间的日常管理工作；

2.督导厨师按规格、标准加工制作冷菜；

3.督导厨师正确使用食品原料和正确保藏剩余原料；

4.负责冷菜间的质量管理和成本控制；

5.向厨师长提供冷菜原料的申购单；

6.对领进的冷菜原料进行验收；

7.检查督导厨师搞好食品、环境卫生和安全卫生；

8.协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效评估。/ 1

厨师冷菜工作计划 第九篇

西厨岗位职责

西厨厨师长 ■ 职位概述：

保证西餐厅厨房运作正常，保证出品质量，提高餐厅营收，降低成本，增加利润，监督卫生，为酒店创效益，提高知名度。■ 层级管理关系： 直接上级：餐饮总监

直接下级：西厨主管 西饼主管 冻厨主管 ■ 工作职责和工作内容：

1、在餐饮总监的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2、了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。3、组织厨房完成月、季、年度工作计划。4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作。

5、熟悉各种原料种类、产地特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。

6、做好货源的采购工作，落实货源购进的验收和储存。

7、定期了解市场行情，竞争形式以及宾客意见，不断研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，每周推出1至2个新菜式。8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法。与营业部、楼面保持良好关系。

9、与相关部门一起调查了解市场货源进出，其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润。

10、合理使用各种原料、材料，减少浪费，以控制食品成本。11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。

12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平。13、负责每月的工作计划，材料领用以及月总结工作。14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。■ 审批权限：

1、可审批员工的年假、病假、事假（三天以内）

2、做好每天的下货计划单，每天验收货源后，签名确认收货单。3、对生产部份设备做好保养、维 故障，有权下工程维修单。4、对需要使用的原料，有权下申购单，然后呈餐饮总监批准。■ 报告程序：

西厨厨师长的工作直接向餐饮总监负责。

热厨主管 ■ 职位概述：

掌管整个热菜区运作，保证热菜出品质量及保持热菜区干净卫生，并对下属作定期技术培训。■ 层级管理关系： 直接上级：西厨厨师长

直接下级：热厨厨师A 巴西烧烤 粗加工厨师 ■ 工作职责和工作内容：

1、负责烹调区一切工作及卫生工作顺利进行。2、每天负责自助餐区的食物补充，预备工作。3、负责热菜部份的出品品质监控。4、负责监督烹调区各岗位的卫生。

5、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划。6、负责监督热厨各岗位员工的仪容、仪表。

7、对热厨的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，负责与餐厅协调工作。■ 审批权限：

1、对生产部分设备做好保养、维修工作，当设备出现故障时，有权下工程维修单。

2、每天工具保存表。3、每天工作跟进表。4、每天上/下班签到表。

5、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划。6、负责监督热厨各岗位员工的仪容、仪表 7、安排本部门员工例休 ■ 报告程序：

热厨主管的工作直接向西厨厨师长负责。巴西烧烤 ■ 职位概述：

负责自助餐巴西烧烤明档的出品工作，对客人要有礼貌和耐性，按照客人的要求将明档的出品做好。■ 层级管理关系： 直接上级：热厨主管

直接下级：厨工

■ 工作职责和工作内容： 1、负责午、晚自助餐明档工作。3、午、晚负责烧烤、灼档等出品。4、收市后负责搞好明档卫生。■ 报告程序：

巴西烧烤的工作直接向热厨主管负责。

热厨厨师A ■ 职位概述：

协助热厨主管在各个班段做好本职工作，保证所有汤汁的出品质量，带好本班厨师将当班的工作做好。■ 层级管理关系： 直接上级：热厨主管

直接下级：热厨厨师B ■ 工作职责和工作内容：

1、每天早上回来检查早餐预备是否充足。2、与对接班做好工作交接。

3、检查本班各岗位员工是否已准时到位。4、巡视自助餐台，保证食物的充足。

5、调度热厨各部厨师做好本职工作，并为自助餐作好一切准备。■ 报告程序：

热厨厨师A的工作直接向热厨主管负责。热厨厨师B ■ 职位概述：

负责自助餐明档的出品工作，对客人要有礼貌和耐性，按照客人的要求将明档的出品做好。■ 层级管理关系： 直接上级：热厨厨师A 直接下级：厨工

■ 工作职责和工作内容：

1、负责早、午、晚自助餐明档工作。2、早餐负责煎蛋、灼菜和生滚粥。3、午、晚负责烧烤、灼档等出品。4、收市后负责搞好明档卫生。■ 报告程序：

热厨厨师B的工作直接向热厨厨师A负责。热厨厨工 ■ 职位概述：

负责检查热厨汁酱、厨具、器皿的补充和热厨卫生工作、协助热厨厨师做好热菜出品。

■ 层级管理关系： 直接上级：热厨厨师

■ 工作职责和工作内容：

1、每天回来负责早、午、晚餐具补充工作。2、负责每天领货、配合各部厨师将材料进行精加工。3、每天负责卫生及各岗位清洁工作。■ 报告程序：

热厨工直接向热厨厨师B报告。

冻厨主管 ■ 职位概述：

保证沙律、凉菜、冷盘的质量和品质监控。■ 层级管理关系： 直接上级：西厨厨师长 直接下级：冻厨厨师 ■ 工作职责和工作内容：

1、协助厨师长，创出潮流的沙律及头盘系列，并根据厨师长的意念，将出品摆设得新颖独特。

2、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划。3、负责监督冻厨各岗位员工的仪容、仪表。

4、登记冻厨所需原料进出纪录，控制好成本减少损耗。5、每天要完成沙律类、凉菜类及冷盘类的出品工作。■ 审批权限：

1、安排本部门员工例休。

■ 报告程序：

冻厨主管的工作直接向西厨厨师长负责。

冻厨厨师 ■ 职位概述：

协助冻厨领班将凉菜及沙律的出品工作做好。■ 层级管理关系： 直接上级：冻厨主管 直接下级：冻厨厨工 ■ 工作职责和工作内容： 1、协助冻厨主管将本职工作做好。2、负责检查冻厨的材料是否足够。3、严格控制生的食品不能进入凉菜间。4、负责监控凡进入熟食间人员必须消毒。■ 报告程序：

冻厨厨师的工作直接向冻厨主管负责。

（十五）、冻厨厨工 ■ 职位概述：

负责检查冻厨厨具、器皿的补充及冻厨卫生工作。■ 层级管理关系： 直接上级：冻厨厨师

■ 工作职责和工作内容：

1、每天回来负责早、午、晚开餐及餐具补充工作。2、负责冻厨卫生及清洁工作。3、每天配合上级安排等工作。4、负责完成每个冻菜最简单工作。■ 报告程序：

冻厨厨工的工作直接向冻厨厨师汇报。

初加工厨师 ■ 职位概述：

负责所有肉类的初加工和腌制工作。■ 层级管理关系： 直接上级：热厨主管 直接下级：初加工厨工 ■ 工作职责和工作内容： 1、负责所有原材料的粗加工。2、负责所有肉类的腌制。3、负责粗加工间的卫生工作。■ 报告程序：

肉类加工领班的工作直接向热厨主管负责。

初加工厨工 ■ 职位概述：

负责将粗加工的肉类加工及卫生工作。■ 层级管理关系： 直接上级：初加工厨工 ■ 工作职责和工作内容： 1、负责每天将成件的冻品解冻及配合上级完成基本简单的肉类加工。2、负责每天粗加工间的卫生及清洁卫生。3、负责每天下班前收市工作。■ 报告程序

肉类加工厨工直接向初加工厨师汇报。

西饼主管 ■ 职位概述：

负责保证西饼房所有工作和运作正常。■ 层级管理关系： 直接上级：西厨厨师长 直接下级：西饼厨师A ■ 工作职责和工作内容：

1、负责监督及制作所有西点、饼类及面包的出品。2、负责监督饼房的卫生工作。

3、甜品的制作要造型独特及新颖。

4、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划

5、对饼房的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，负责与餐厅协调工作。

■ 审批权限：

1、安排本部门员工例休。

2、对生产部分设备做好保养、维修工作，当设备出现故障时，有权下工程维修单。

■ 报告程序：

西饼主管的工作直接向西厨厨师长负责。

西饼厨师A ■ 职位概述：

协助西饼主管将西饼及甜品做好。■ 层级管理关系： 直接上级：西饼主管 直接下级：西饼厨师B ■ 工作职责和工作内容：

1、协助西饼主管做好每天进出货纪录。2、协助主管做好所有西饼及甜品工作。3、做好西饼房的卫生工作。■ 报告程序：

西饼厨师A的工作直接向西饼主管负责。

西饼厨师B ■ 职位概述：

协助西饼领班将西饼的出品及卫生工作做好。■ 层级管理关系： 直接上级：西饼厨师A 直接下级：西饼厨工 ■ 工作职责和工作内容： 1、负责上级未完成的工作。

2、负责检查好冰箱卫生及出品的质量工作。3、负责带领西饼工做好基本领货工作。■ 报告程序：

西饼厨师B的工作直接向西饼厨师A负责。

西饼厨工 ■ 职位概述：

协助西饼师将西饼工房的工作及卫生做好。■ 层级管理关系： 直接上级：西饼厨师B ■ 工作职责和工作内容：

1、负责各岗位卫生及清洁冰箱的工作。2、负责配合上级领货工作。3、负责收市工作。■ 报告程序： 西饼厨工的工作直接向西饼厨师B负责。

厨师冷菜工作计划 第十篇

时光飞逝，转眼间年已经过去。现将本人具体工作情况汇报如下：我于20xx年xx月xx日正式到宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种。种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人。

营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种。种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了下半年。

现将年工作计划汇报如下：

一、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

二、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

三、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

四、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

厨师冷菜工作计划 第十一篇

船体一车间2010年度安全工作计划

为确保车间2010年的安全生产工作，充分借鉴2009年的安全管理工作经验，不断推动车间第三级的自主安全管理，现根据车间安全管理工作实际情况，拟定了本车间2010年度安全工作计划。

一、安全工作指导思想

继续落实“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，以落实安全责任制为主线，严抓本车间末端安全管理，以持续提升安全生产标准化管理水平为重要内容，强化安全管理体系有效运行，加强风险管理，构筑健康安全环境，打造和谐安全文化，建立健全安全工作长效机制，实现本车间重大人身、设备事故为零的目标。

二、2010年安全工作目标

重大人身伤亡事故0

重大设备事故0

火灾事故0

职业病新发病例0

事故隐患整改率100％

全员安全教育达标率95％以上

安全奖惩兑现率100%

三、主要工作及措施

（一）明确安全生产责任制，强化安全工作责任体系

1、车间各工段（组室）工程队认真总结09年度安全工作经验教训，明确各单位的安全责任主体，各工段（组室）工程队负责人是安全工作的第一责任人，必须坚持“管生产必须管安全”和“谁主管、谁负责”的原则，认真落实安全生产责任制；

2、在分级负责、层层落实负责人负责制的基础上，实行目标管理，按环节、按职责明确安全生产责任，建立起横向到边、纵向到底，全员、全方位、全过程的安全责任体系，确保全面完成年度安全目标；

3、继续深入健全安全工作的监督、指导、检查、考核八字方针，严格落实执行公司的三级安全管理，增强内部的自主管理和末端班组管理建设，使车间的安全检查、隐患整改、事故调查等工作更加科学规范；

（二）有效运行安全管理体系，持续改进工作绩效

在新的一年，仍要牢牢把握三级安全管理工作标准化这个目标，持续改进，第三级安全管理运行要按照“标准量化”要求，以标准、制度、程序、台帐为基础，完善各项安全管理工作，持续改进安全工作绩效。在运行过程中，要重点做

好以下几方面工作：

1、认真学习研究公司体系文件，依据公司体系标准，参照车间不同层面、不同岗位的职责（职能），结合实际，在运行各类安全管理制度和体系时，明确细化各工段（组室）工程队运行重点施控要素与具体运行标准，确保安全管理运行工作落到实处；

2、认真学习、尝试各种行之有效的安全管理方法，制定出各类适合第三级安全管理中台帐，并加以监督指导，从09年“量”的要求到10年“质”的监督运行。

3、根据安工组实际，细致开展2010年危险源动态辩识培训，管理方案制定与实施、运行控制，事故应急救援预案的完善工作；

4、按照公司安全管理要求，对员工的教育培训、师徒带教、危险源识别、隐患整改、事故调查处理等各环节纳入重点运行，实行规范管理；

5、总结安全管理运行中经验与不足，借鉴公司一级对二级的安全管理模式，2010年将一级对二级的安全管理模式全面移植到第三级的安全管理中，不断实现第三级的自主安全管理工作。

（三）加强安全宣传教育培训工作，增强意识，提高技能，形成车间人人重安全的生产氛围

1、继续采取各种行之有效的宣传活动，利用安全教育、违章复训教育、安全简报等各种形式，在潜移默化中提高工人的安全意识，使车间形成一个良好的安全氛围；

2、认真做好三级安全教育、全员安全教育和安全复训工作。新进职工的安全培训要全部达标。按规定组织好班组长、复训人员的培训工作，确保车间的各类违章现象保持可控局面。分层次开展形式多样的安全教育培训，进一步提高安全监管水平；

3、采取多种形式，做好安全宣传工作，认真开展2010年“安全生产月”、“”消防安全日等宣传活动。另外，根据车间实际生产情况，做好关于“雨季施工”“防暑降温”等各种安全专题宣传活动；

（四）强化现场安全管理，加强安全监督检查，做好事故应急预案

1、本年度要一如既往地做好现场的安全管理。车间生产量不断升高，给安全管理工作带来一定的挑战，特别是设备的老化、入司人员的增涨、人员的麻痹等因素都是本年度安全工作的挑战。车间要求各工段（组室）工程队的专职安全人员必须每天对现场进行检查，重点要杜绝工人的“三违”作业（即反违章指挥、反违章操作、反违反劳动纪律）。

2、强化管理，切实做好危险源、关键设备的日常监控管理工作，确保关键设备的安全稳定运行。特别是对焊机设备（工夹具）吊运设备（工夹具）等重点控制部分，要保证每天有例检，每月有专项检查。

3、加大安全生产监管检查与监督检查力度。各工段（组室）工程队要认真履行直接安全监管职责，依据相关规定、标准进行深入细致的日常检查、专业检查、施工现场检查，强化班组、生产现场、检修施工现场的安全管理、监督。安工组

要保证管理的有效性，及时查找、整改、消除事故隐患，根据隐患排查、整改报告制度，有效控制风险。

5、加强工程队的管理，根据双方安全生产责任，认真履行责任与义务。车间将对工程队加大管理力度，安工组作为安全监督部门，要在管理的有效性上下功夫，抓教育，查现场，监督施工队伍遵守安全法规，遵守公司及车间的各项安全规定。

6、车间要根据实际情况，开展重大事故应急救援开展工作，通过建立有效的事故应急预案、预警和救援机制，以最大限度地降低事故给员工健康和安全带来的危害。

(五)加强治安保卫工作

车间将一如既往地坚持严格治安防卫工作，防火防盗，确保车间设备完好运行，物资完整无缺，员工人身安全。配合公司的安全保卫工作，严厉打击盗窃行为，对车间职工进行大力宣传和教育，确保车间2010年无盗窃行为。

（六）加强统计分析，严格事故管理

认真做好安全统计、分析工作，重点做好安全统计、分析工作，保证数据的准确性和及时性。对每月车间工段（组室）工程队出现的违章、处罚情况进行统计，并以统计数据作为专兼职安全员、工程队的考核依据。严格事故管理，注重对轻微伤、未遂事故、违章、意外事故等的统计。通过分析，指导采取相应措施，杜绝类似事故的重复发生。

四、劳动保护与职业病防治工作

1）、根据《职业病防治法》要求，制定车间职业病防治管理办法，做到有章可循，避免爆发群体性职业病；

2）、建立健全职业卫生管理制度和操作规程，并在车间简报中宣传职业病危害种类、后果、预防及应急救治措施等内容；

3）、建立健全职业卫生档案和劳动者健康监护档案；

4）、建立健全工作场所职业病危害因素监测及评价制度，组织进行职业病危害控制效果评价；

5）、配合公司开展车间职工及劳务工程队员工岗前、岗中、岗后的职业卫生健康检查，建立健全职业病危害事故应急救援预案；

6）、加强车间现场劳防用品的检查，从劳防用品的采购、质量、现场规范使用、报废等流程进行全方位监管，确保劳防用品有效使用。

五、加强安全考核，直接于经济利益挂钩，促进车间的安全管理

车间2010年将以三种方式对各工段（组室）工程队进行安全考核，从时间上考核分别为：每月、季、年度安全考核。从考核对象上分别为：专兼职安全员、驻厂代表、全体职工。从考核的依据可分为：月度、季度、年度违章次数、厂纪厂规、三级教育等等方面进行，每项考核分数均于经济直接相挂钩。

附：船体一车间2010年安全工作计划安排表

附：船体一车间重大安全事故应急预案

船体一车间：赵海洋

二〇〇九年十一月二十日

船一车间2010年安全工作计划安排表（初定）

号 开展内容春节前安全

大检查

新进人员安全教育及安

全复训班组台账检

查编制安全简

报基础制度、台账检查

安全生产月活动及119

消防活动每月编制各

类检查台帐 检查内容 备注

1、安全用电（办公室、仓库、工程队宿舍）

2、现场安全设施

3、消防器材

4、特种设备

5、安全生产各项制度

1、新进人员的二级安全教育，并督促三级安全教育的落实情况

2、车间职工安全复训

3、违章人员安全复训

4、劳务队职工的复训

1、对车间班组长进行规范化交底培训

2、每周抽查班组台账进行检查

3、安工员、工程主管每日现场监督交底会的召开 2010年度由安工组负责编制安全简报48期，每周一期，与安保部周五安全学习资料同步发放和学习。

1、对车间工段、工程队各项安全管理进行梳理

2、定期、不定期对车间工段、工程队各项安全基础管理台帐进行检查、指导

1、安全生产月活动的动员、组织、宣传、检查、总结

2、119消防活动的宣传、组织、检查、总结

1、起重设备日常检查台帐

2、数控设备日常检查台帐

3、多头下料设备日常检查台帐

4、混合冷加工设备日常检查台帐

5、专职安全员现场安全检查记录台帐落实公司开展的各项安全检查活动，对各项安全落实公司各检查活动进行大力宣贯、跟踪检查、指导和督促项检查活动 第三级。

年度总结 对本车间2010年的安全工作进行总结，并制定2011年的安全工作计划 9年度安全考对本车间各工段、工程队2010年的安全工作进行核 综合考评。

厨师冷菜工作计划 第十二篇

2011年度一车间安全生产工作计划

一、指导思想

坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，贯彻落实《安全生产法》和《江苏省安全生产条例》。开展安全生产标准化，规范生产管理，提高车间安全管理水平，为公司安全生产形势稳定提供安全保障。努力完成车间安全工作计划。

二、控制目标

1、全年重、特大火灾、爆炸、中毒事故为零；

2、全年重伤、死亡率为零；

3、重大安全生产责任事故为零；

4、事故隐患排查、整改率100%；

5、“三违”查处率100%；

6、特种作业人员上岗持证率为100%。

三、工作重点和保障措施

1、利用各种形式和渠道，加强对国家有关安全生产法律、法规、条例的宣传和学习，加强对公司、工厂各项安全生产规章制度的宣传和学习，提高员工安全意识和素质，为全年安全生产打下良好的基础。

2、重点加强对转岗人员及新进厂员工安全教育工作。

3、认真执行厂部开展的“反三违”、“安全活动月”等活动，做到有措施、有落实、有记录。

4、按照公司、厂部要求做好节假日的安全部署、落实工作。

5、每月末进行一次联合安全检查，对查出的安全隐患等情况进行整改，落实责任人，规定整改期限。

6、根据厂部安全目标，层层分解，最终落实到班组，落实到每位员工。

7、根据国家和江苏省及公司的有关要求，完成危险化学品生产、储存的安全标准化工作。

9、严格“三级”安全教育和转岗安全教育，使其了解现场存在的危险因素，熟知岗位安全操作规程；班前会必须提醒、交待作业安全注意事项；班中严密巡查、监督其作业行为；结合岗位实际，认真开展班组安全活动，不断提高全员的安全防范意识。

10、加强动火作业管理，对车间区域内的动火必须实行动火证制度。

11、加强对危化品的安全管理。

12、做好安环保工作。按照安环部的要求，采取切实可行的措施将安全标准化生产工作落到实处。

13、加强安全隐患的整改工作。按照要求对检查中发现的安全隐患认真进行整改，并做好记录，对无法整改的安全隐患制定出整改计划。

14、加强安全考核工作。严格按照厂部、车间等制度进行考核，以提高各班组的安全责任意识。

一车间责任人：

2011年1月5日

厨师冷菜工作计划 第十三篇

我在20xx年xx月正式加入xx大酒店，那时候酒店正是处于兴旺发展的时期。食品和饮料部门的工作局面也是最激烈的时期，设备如何添置，原材料如何采购，把关、市场营销和产品如何定位，法规规章和各种日用品的定制都处于一个紧张协商、逐步推进的时期。

这几年来，兴隆大酒店的领导的重视和关怀下，我烹饪部的工作有条不紊地运行着。烹饪部的烹饪菜肴从最初的x种增加到如今的x种，并且菜肴品质也得到大幅度提升。

现在将新的一年工作计划，报告如下：

第一，菜品定位方面，根据酒店整体战略规划进一步开发菜品，根据市场状况和客户需要，继续改善和提高菜品的质量。

第二，厨房组织工作，提高管理的规范化，利用现代信息工具，系统集成的核心管理力，以酒店烹饪部门的市场竞争力。

第三，逐步推进厨房人员的专业技能培训考核工作，实行优胜劣汰、赏罚分明的奖励机制，鉴于实际情况，进一步完善各项规章制度。

第四，定期检查菜肴制作过程，对于建立健全每道菜肴厨师负责机制。

第五，严格把关原材料质量，提高原材料利用率，力争满足客户需求的同事，最大程度节约成本。

第六，食品安全卫生环节加大工作力度。严格执行《食品卫生法》。抓住厨房的卫生和安全工作。严格执行标准化操作规程，防止各类事故发生。

第七，将厨房消防安全工作列为工作的重中之重。

一个忙碌而又充实的20xx年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的20xx年，展望在新一年当中我会从以下几点去努力：

1、出品创新：

首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己。

2、菜品质量：

严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。

3、前厅和后厨沟通协调：

每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好的＇心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。

4、能源节约：

对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。

5、设施、设备的安全使用：

加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

6、成本控制：

对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。

厨师冷菜工作计划 第十四篇

一、怎样制定工作目标

这个问题很简在开始制定自己的工作目标，先制定短期目标，再制定长期目标，有了目标就迈出了厨师生涯的一大步。有了目标就有了工作方向，朝着这个方向一步一步往前走，一步一步的去实现。不管我们的目标是什么，只要有了目标就已经起航了。我还想对刚从事厨师工作的朋友们说，在学习阶段，一定要以提高能力、增加知识为目标。这样在以后的工作中扎扎实实工作。脚踏实地的把根基扎深，以后你的工作能力才会枝繁叶茂。只有枝繁叶茂，厨师这颗大树才会硕果累累。

二、我的能力有多大？

要正确剖析自己，分析自己的能力。根据自己现在水平来寻找与其他人的差距。研究自己的性格在工作中起到的阻碍。只要对自己的能力有正确的认识才能给自己一个合理的定位。刚从事厨师行业的朋友们，不要在乎吃多大的苦，受多大的累，更不要计较吃多大的亏。因为这些都为自己能力的提高、知识的增多、经验的积累奠定基础。每一个环境，每一种困难都是一种磨练。要知道什么叫天道酬勤、付出总有回报。有些认为自己聪明，有能力就会好高骛远，不要忘记兔子与乌龟赛跑，最后赢得胜利的是乌龟。

三、我为什么从事厨师这个职业？

这个问题较深刻，因为每个人的人生观、价值观、文化差异、生活环境的差异，思考这个问题的答案差异很大。既然选择这个职业就要去思考这个问题并且要热爱它。找到自己喜欢做的事并为之而奋斗，最终会取得胜利。孔子说过，好之者不与乐之者。

以上这三个问题，只要深刻而有逻辑地回答，就会找到自己的最佳定位。要坚持把前进方向和自己的自信联系在一起，相信有了定位就有了职业规划，这就是我们最大的资本。有准确定位就来制定我们的工作计划。计划前，先对外部环境因素进行细致的分析：

1.餐饮业发展状况。要注意餐饮业发展潜力、发展趋势，餐饮企业之间互相竞争程度。

2.所在酒店的状况。老板的能力，酒店管理的先进程度，酒店是否有生命力。如果没有生命力的酒店则需尽快离开。不仅要分析外部环境因素而且要注意内部因素。

3.岗位发展状况分析。是指所在岗位的发展潜力、部门在酒店中所占的比重。

4.部门领导的综合素质。分析完后制定出一系列的工作计划并逐步去实现，而且要研究出阻碍计划的因素：是否寻求帮助，怎样提升计划，并利用职业规划对自己的行业进行量化的规避。促使自己少走弯路。

第一个三年，丰富你的理论知识

理论知识是厨师必须具备的关键之一，一般从专业学校毕业学生的这方面都没有问题，经过了几年的理论基础学习，各个方面都有了基本的认识。现实生活中有很多人没有通过这方面的学习，直接到了厨房加入了这个行业，对厨房里的各个环节缺少理论方面的知识，全凭师傅的言传身教，也就是应会方面没有问题，缺少的是应知，那你就应该在理论方面多用点功夫了，你可以到培训班参加厨师培训，也可以购买烹饪方面的书籍自学，一边学习理论知识，一边工作，也可以用三年的时间，达到职业班毕业学生的理论水平，其实是节约了三年的时间。

第二个三年，苦练基本功

从学校毕业的学生走到社会，首先要选择一家酒店进行应会实习，用三年的时间对厨房内各个岗位进行全面的实习，从粗加工，刀工，勺工等岗位刻苦练习，练好基本功只有一个诀窍，那就是苦练，没有刻苦的锻炼就不会有好的基本功的。（有一家外国的快餐企业，老板的儿子大学毕业后，要进入她的企业，必须要从最基本的洗碗工作起，合格后有两个主管以上的人签名后，才能往上一个工种走，其目的就是让他了解企业的各个环节，将来才能管理好这个企业。）

厨师也一样，比需要有扎实的基本功。然后还要对照在学校里学的理论基础进行一些总结，在这三年的时间里，要从基础的粗加工到炒锅等各个环节，各个工种都能熟练的掌握，运用自如，还要掌握一个菜系的菜品，熟悉菜系的各种烹调方法等。

第三个三年，多交流

当你有了扎实的基本功以后，你就应该走出去，到全国各地去了解其他菜系，学习其他菜系的特点，以及各地的土特产，原料的情况，并将其融合从而形成你自己的菜系，在这期间必须以谦虚的态度，大度的气质。多交朋友，广泛的交流，来丰富你自己，不要管你的工资多与少，要以学习为目的，俗话说，读完卷书，行万里路，指的是那些艺术家，画家，对我们厨师同样有用。用三年的时间把八大菜系的大部分菜品搞明白，并能灵活使用。

第四个三年，多参加比赛

这个时候已经三十岁左右，你的技术水平及业务能力都达到了一定的境界，就要去参加各种比赛，一是可以锻炼你的技术水平，二是检验你的水平的高低，现在的比赛项目很多，真正能体现水平的比赛并不多，所以你不要管名次的高低，只注重参与就会能有收获，通过比赛既可以学习，又可以广交朋友，如果你有机参加全国的大赛，并拿到大奖那你就完全成功了。

一个成功的厨师都是一定一步一步的走过来的，有人用了十几年，也有人用了几年就成了厨师长，但是机遇，和奇迹都会发生，当你个方面都很成熟，工作会长远，否则会频繁的被炒掉。

中国经济的飞速发展，带动了旅游酒店业发展，同样捧红了一个原来令人不屑的职业——厨子。“头大脖子粗，不是大款就是伙夫”，赵本山和范伟的小品在几年前已经把“伙夫”的定位与大款并列，这是符合现状的，做饭的这个职业已非当年吴下阿蒙，优秀的厨师几乎可以决定一个酒店或者一个餐馆的生存。

厨师冷菜工作计划 第十五篇

20xx年上半年XXXX分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在XXXX全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：

一、管理方面：

以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。

二、成本方面：

今年上半年，成本方面主要做到了以下两点

一、原材料的控制：

1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。

2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。

3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。

二、能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。

与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。

三、安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在XXXX特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，XXXX组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。

四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对XXXX的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。XXXX始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。

综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：

一、高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好XXXX管理工作。

二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。

加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。

厨师冷菜工作计划 第十六篇

西厨房冷菜间工作标准

（一）上班后，查看当日的交接班记录及订餐情况。（二）根据订单及日常用量到冷库取菜，进行加工，分类存放，拼摆

成盘，装饰后调口浇汁上桌。

（三）检查冰箱内的食品有无变质情况，冰箱内存放的食物应达到当日开餐要求，半成品的储备存放时间不能超越24小时，如超过，必须回火加热后重新使用。

（四）冰箱内的卫生状况良好。冰箱内无过期食品及变质食物，每天要用消毒毛巾清理冰箱，其他人员不得触摸冰箱内的食物。

（五）冷菜的生加工必须在加工间内完成不得在冷菜间进行生加工，送入冷荤间的原料必须择净，洗净，生加工结束后及时清理现场。（六）冷菜的熟加工及冷菜的拼摆必须在冷荤间内完成，工作服要清洁、干净，操作时要先消毒双手，不得留长发，长指甲，不得涂指甲油，不得戴首饰、手表。

（七）制做沙拉要根据季节选择时令果蔬，讲究刀工、色彩、口味及装饰的合理搭配，每天至少保证有12-16种，自助餐的冷菜要有食品雕刻，做到餐台美观合理，冰淇淋要放入专用桶中，放入专用冷冻柜，做果盘时，将水果洗净、去皮核，按果盘的要求合理切成丁、块、片等，装入专门的器皿中，果盘要进行装饰后方可上桌。（八）做好消毒工作：上班后更换消毒水，接着打开消毒灯（30分钟），作好记录（每日保证消毒时间60分钟），同时还要把柜架、工作台、冰箱、水池也进行消毒。加工人员在冷菜制作及拼摆前，要先消毒双手，器皿使用前，要消毒，墩板每日要进行一次蒸煮。

（九）根据订餐情况及时拼摆菜肴，做到形状美观、味道可口，达到菜肴应具备的要求，菜肴拼摆加保鲜膜后及时下冰箱，冷菜在常温下放置不得超过4小时。

（十）及时搞好冷菜间的环境卫生，冷菜间的物品要摆放整齐。地面无油污，墙壁、玻璃要保持干净明亮，垃圾要及时清理。

（十一）每周三为厨房“大搞环境卫生日”，卫生不留死角，做好每日的交接班记录。

厨师冷菜工作计划 第十七篇

我作为食堂的一名厨师，在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作.展望新的一年。下面是我新学期的工作计划，如下：

一、认认真真做事老老实实做人

不管天气冷暖，我们自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真做好份内的工作，从不轻视洗洗切切的事情。也许，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然园领导相信我，把这份工作给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长和孩子们。做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，干好自己的工作，让家长满意，让领导放心。

二、勤勤恳恳不计较得失

大家都知道，厨房工作不像当老师，需要很高的文化修养、口才和专业技术，厨房工作主要是认真细致，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献精神，因此在工作中我从不挑三拣四。服从领导安排和同事在一起也总是能够节省时间提高效率，又保证了工作质量。

三、高度重视卫生安全工作

1、把好采购验收取样、浸泡清洗操作消毒关。

2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒记录。

3、每周对厨房进行一次彻底大扫除，确保厨房清洁无污。

4、做到幼儿每餐热菜热饭，做到营养搭配，让孩子吃饱，吃好，让家长放心。

5、搞好厨房的卫生工作，做好生熟分开。

6、食堂灶具等处，时刻注意用气用电安全，杜绝一切安全隐患。

幼儿园食堂的安全卫生，管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展，在今后工作中，我会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作。

厨师冷菜工作计划 第十八篇

九间楼乡2013应急管理工作计划

根据市应急管理工作有关会议精神，为切实提高保障公共安全和处臵突发事件的能力，预防和减少自然灾害、事故灾难、公共卫生和社会安全事件及其造成的损失，保障人民群众生命财产安全，构建和谐社会提供有力保障，制定本计划。

（一）总体思路

以_理论和“三个代表”重要思想为指导，贯彻十八大精神，全面落实科学发展观，着力健全公共安全应急管理体系，增强突发事件应急处臵能力，最大限度地预防和减少突发公共事件的发生，促进全乡经济社会又好又快发展，推动“和谐九间楼”建设。

（二）工作措施

1、做好水利工程防灾减灾工作。一是制订完善各级各类防洪救灾应急预案。对全乡水库进行调查摸底，建立工作台帐，编制好防洪应急预案。二是落实应急预案管理工作责任制。防洪应急预案由乡水管站办负责管理，各村水库、池塘的防洪应急预案由所在的村负责制定，乡领导班子成员负责督促落实。三是及时排查消除水利设施隐患。立足于“防大汛、抗大洪、抢大险”的原则，认真开展水利工程的汛前安全检查和除险加固工作，认真制定年度汛期防洪调度方案，落实水库防汛抢险队伍和抢险物资。四是提前做好水利应急工作。确保在乡域范围内发生水利工程突发事件和自然灾害时，依预案高效有序地开展救灾和做好遇险群众转移工作，抢险队伍迅速进入抢险现场进行抢险，确保水库、国家财产和人民生命财产的安全。

3、抓好安全生产工作。一是把安全生产工作摆上党委政府议事日程，并专门召开安全生产工作会议，全面研究部署、精心组织开展工作，与各村、学校、企业等签订《安全生产责任书》，成立安全生产领导小组，认真抓好层级责任落实，有效督促安全生产措施的落实。二是广泛深入开展安全和应急宣传教育活动，一方面要通过各种形式的宣传活动进行大力宣传应急安全知识，使广大群众不断提高安全生产知识技能。三是加大监督检查力度、严格执法。组织派出所、安监站、国土所等职能部门组成安全检查小组，每季度至少开展一次安全生产大检查，每个季度召开一次安全生产工作会议，特别在春节、国庆等重大节日期间要加大工作力度，对乡辖区的企业、商店进行一次地毯式的全面彻底大检查，将发现的隐患勒令有关单位和部门彻底整改。并落实具体人员进行管理，确保全年里不出现较大的事故和安全隐患，保证国家人民生命和财产安全。

4、抓好森林防火工作。一是及早部署森林防火工作。

进入森林防火期，及时召开全乡森林防火工作会议，部署落实森林防火各项工作。二是狠抓森林防火基础设施设备建设。按要求对现有的森防基础设备、设施进行更新、补充、完善，改善办公条件，提高林火监测水平。三是重点抓好野外火源管理。在高火险天气和重大节假日期间，加强巡逻值班，组织人员到重点火险地段、偏僻林区巡查。四是做好扑救森林火灾各项准备工作。制定并落实扑火预案，加强扑火队伍的建设，乡森林扑火队保持30人以上。五是加强森防信息沟通联系。严格执行火灾报告制度，在防火期内坚持24小时值班，加强值班调度，及时处臵各种森林火险信息。

5、切实加强卫生应急机制建设。一是完善卫生应急预案编制工作。充实卫生应急管理机构，建立健全卫生应急预案体系。乡举办重大活动时，要制定卫生专项预案，为确保各项重大活动的安全提供保障。二是组织规模适度的综合应急演练。不断强化_门的应急意识，时刻保持临战状态。三是大力加强卫生应急宣传教育。通过拉横标、出墙报、发放小册子等向公众介绍突发公共卫生事件的种类、危害以及应对措施，增强广大群众的危机防范意识和应对能力。及时向群众公布预警信息和灾难发生实情，避免和减少社会上的猜测和不良传闻，维护社会稳定。四是进一步加强人禽流感、鼠疫、不明原因肺炎等重大传染病监测工作。落实各项防控措施，加强狂犬病防制工作，切实提高疫情监测和报告的敏感度。

6、提高社会公共安全和处臵突发事件的能力。一是完善工作方案和应急预案。派出所根据不同时期、不同形势、不同任务，组织制定和完善重大节假日和各级重大会议各项安全保卫工作方案和应急处臵行动预案。二是抓好应急演

练。按要求加强应急处臵演练，分别举行处臵群体性事件、治安灾害事故应急演练。

7、做好高致病性禽流感、牲畜口蹄疫等重大动物疫病防控工作。一是加强牲畜口蹄疫免疫工作。对全乡生猪、牛、羊等家畜实行强制免疫。规模养殖场按免疫程序进行免疫，春、秋两季对散养家畜实施集中免疫，对新补栏家畜要及时补免。二是加强禽类、生猪免疫工作。实行高致病性禽流感常年免疫、月月补针的免疫程序；免疫密度达到100%，免疫合格率达到99％以上。

8、进一步做好全乡消防应急管理工作。一是制订火灾应急预案。编制乡重大火灾事故应急预案操作手册，明确应急处臵流程图、重大火灾事故分级标准、应急响应程序等内容，便于应急操作实施。二是加强模拟训练。充分利用模拟训练设施开展以火灾、泄漏、爆炸、交通事故以及其他灾害为内容的模拟训练，加强协同演习。

（三）工作要求

按照《九间楼乡突发公共事件总体应急预案》的工作要求，加强领导，落实责任，精心组织，周密部署，切实抓好应急管理体系建设。

厨师冷菜工作计划 第十九篇

西厨主厨岗位职责

1.负责西厨房的日常工作管理，督导各操作点的厨师按工作规范开展菜品的安全生产，不断提高菜品的质量和客人对菜品的满意度！

2.西厨厨房的运营管理：

1.制作西餐餐牌以及各宴会、鸡尾酒、自助餐餐单。2.根据餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划清单。

3.制作西厨房的工作流程和各菜式的制作规范和程序。

3.西厨房的菜品管理：

1.负责安排厨房的菜品生产、监督、检查出品的质量和份量。

2.督导加工房与切配，冷厨房，热厨房厨师按标准规范进行菜品的加工生产工作。

3.合理安排各操作点的日常工作，确保厨房可以正常运作。

4.西厨房的成本费用的控制：

1.每天严格审核厨房原材料，食品的合理申购，采购和领取。

2.监督各岗位厨师的用料标准，杜绝铺张浪费，物尽其用的利用好每一样原材料。

3.督导各岗位人员对设施设备的安全使用，以及保养、维护，以降低维修概率成本。

5.督导各厨师人员对工作岗位环境卫生保持干净、整洁、餐具用具保持整齐干净，摆放美观！

6.对属下员工多培训，多帮助，多教导，多沟通！

第1篇：冷菜间领班岗位职责冷菜间领班岗位职责1． 在厨师长的领导下，带领本班组员工完成各类冷菜制作任务。 2． 督导员工按规格要求加工制作冷菜。3． 负责安排原料申领、加工、烹调......

第1篇：冷菜主管岗位职责冷菜主管岗位职责1、冷菜主管岗位职责1、熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘，能充分利用原材料，并具有创新能力；2、精通各种凉菜菜肴的制作......

中厨冷菜2014年年终总结尊敬的各位领导：大家好！我是李涛，现任职中厨冷菜主管，从2014年6月17日加盟嘉乐迪至今刚满九个月，虽未满周年，但在过去的200多天里，我深感荣幸。能入驻嘉乐迪......

第1篇：西厨岗位职责西厨岗位职责西厨厨师长 ■ 职位概述：保证西餐厅厨房运作正常，保证出品质量，提高餐厅营收，降低成本，增加利润，监督卫生，为酒店创效益，提高知名度。 ■ 层级管理关......

第1篇：西厨岗位职责西厨岗位职责西厨厨师长 ■ 职位概述：保证西餐厅厨房运作正常，保证出品质量，提高餐厅营收，降低成本，增加利润，监督卫生，为酒店创效益，提高知名度。 ■ 层级管理关......

厨师冷菜工作计划 第二十篇

____年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。现将一年来的工作总结如下：

1、加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。

3、合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的'工作效率。

4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。

6、体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。

7、坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

8、圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。

9、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

10、创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。

这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。

厨师冷菜工作计划 第二十一篇

新的一年，新动态，在20xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造_情满，舒适家园_这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：

一、以出品为_龙头_，增加餐饮的核心竞争力，打造_美食，美食_这一品牌，营造食在这一良好口碑，

一楼的出品主要以_快_为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以_稳住一楼_为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。

计划在20xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在良好社会形象，从而争取更多的客源。

二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。

服务作为餐饮的第二大核心产品，20xx年我们将紧紧围绕酒店_情满，舒适家园_这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。

一楼的服务仍然以_快_、_准_、_灵_为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出_情_字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。

三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。

成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。

不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。

新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩

厨师冷菜工作计划 第二十二篇

20xx年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：

一.管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。

二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点

一.原材料的控制：

1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。

2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。

3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。

二.能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。

与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。

三.安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。

四.菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对xx的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。

综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：

一.高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好xx管理工作。

二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。

加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。

厨师冷菜工作计划 第二十三篇

一、用餐环境的管理：

1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。

2.由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。

3.将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。

4.由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律(包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等)进行管制，纠正违纪行为和提报违纪处罚。

5.明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。

二、厨房工作人员的管理：

1.根据目前公司用餐总人数情况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职业道德、诚实忠厚的厨师1名，负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理;另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，协助厨师完成厨房具体的工作任务。

2.所有厨房工作人员将统一配备衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。

3.将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。

4.制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。

5.明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。

三、食堂用餐人员的统计与管理：

1.每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。

2.所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。

3.两厂人事科必须及时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。

四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制：

1.职工的伙食人均每日成本(包括厨房的人工成本在内)为人民币元，人工成本人均约占元，食品采购成本人均约合元(其中预计人均食品日成本分摊为：大米约元，食油约元，肉食品成本约元，素菜成本为,其它调料副食品约占元。)

2.采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。

3.原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由财务科统一支付费用，特殊情况视情而定。

4.财务科于每周一定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的采购费用，再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按1-2天的费用支付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。

厨师冷菜工作计划 第二十四篇

不知不觉，20xx年即将过去，新的一年即将到来。在酒店做厨师快一年了。现在，我来总结一下20xx年的工作：

第一，在菜品的定位上，

根据酒店的整体战略规划开发和规划菜肴，并根据餐厅的经营状况和市场客户调查不断改善和提升产品形象。根据团会、零点单旅、宴会接待、三大消费群体的需求，不断丰富产品，逐步形成一批有针对性、风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

第二，在厨房管理方面，我们应该系统地整合核心竞争力，通过标准化提高管理水平，通过现代信息手段提高市场竞争力，以效率为目标指导厨房管理。

第三，在人员方面，开展专业技能考核，优胜劣汰，采取邀请进、邀请出、定期培训等方式，提高人员的专业技能和专业素质。在结合实际的前提下，进一步完善厨房各项规章制度。

第四，在原材料的验收和使用中，必须严格控制原材料的质量，提高原材料的利用率，努力给客户带来效益

第五，在食品卫生和消防安全方面，

严格执行《食品卫生法》。做好厨房卫生安全。严格执行标准化操作规程，防止各类事故发生，实现安全生产，警钟长鸣。

第六，在菜肴的制作上，

采用四级把关制和一级负制，即边厨把关、灶厨把关、菜派把关、服务员把关。如果有一个层面的问题，他们都有权退货。否则都要承担相应的责任。

以上是我过去一年工作的总结。新的一年，我会继续努力，争取更好的工作。

厨师冷菜工作计划 第二十五篇

眼下酒店正在实施计划管理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作计划，下个月头上交一份计划实施情况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门管理工作的态度和积极性都调动起来了。但仍存在上交计划不规范、不按时的现象。究其原因主要是没有弄清楚计划的概念?计划制定的特点?计划制定的要求?计划种类有哪些以及计划的写作要求。作为酒店任何一级管理者，会写工作计划是基本要求。

一、计划的概念

计划是酒店工作过程的第一步骤。计划是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的安排和布置的过程。凡事预则立，不预则废。不论事大事小，都应当有一个事先安排，假如估计到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析判断和应急准备。当然，大的事情有大的计划，这种计划往往还要形成文字;一些细小的事情未必以文字形式体现，也许在酒店管理人员的头脑中存在就够了。但无论如何，计划是酒店工作过程中必不可少的一个步骤。

酒店计划就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。具体而言，酒店计划应考虑3个重要问题。

一是我们要做什么，为谁而做?

二是我们要实现什么目标?

三是实现既定目标，我们对组织的活动是如何进行管理?

对这些问题的回答将确定酒店未来所有活动的方针。因此，制定好酒店的各种计划，是酒店管理者首先和最重要的工作。计划可以全面合理地安排好其他一切工作，应该说，没有计划就不存在管理。

酒店计划有下列好处：

计划将迫使管理者作全面的思考，帮助管理者选择更加有效的经营管理方案，计划也提供了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩的标准与依据。

事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理就是实行危机管理。

二、计划制定的特点

酒店计划是由酒店各层管理人员负责制定和实施的。因此，我们可以从酒店不同管理层的角度，来分析与把握酒店不同计划的类型及特点。

1、上层管理者

即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店发展的全面和长期的计划。由于所涉及到的外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济发展、国际关系和客源需求数量与特点，是很难预测的，因此这类战略性计划具有不确定性，需要不断调整。

2、中层管理者

即部门经理要以上层管理者提供的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的业务行动计划。中层的计划主要与内部事务相关，因而计划的不确定性就大大减少了。这类计划在性质上也是长期的和创造性的。中层管理者至少要制定为期一个月的本部门工作计划。

3、低层管理者

即主管要做计划。他们的计划期更短、内容更专门化和具体化。这一层的计划往往是在客源或任务既定情况下的作业计划，这包括员工工作时间安排和员工分工和工作要求等。低层管理者至少要制定为期一周的计划。

三、计划制定的要求

一项好的酒店计划应该包括六方面的内容：目标、措施、实施时间、负责人、预算、评估控制。

要制定好一项酒店计划，还需要注意下列几个方面的问题：

第一，计划必须写下来。这会使人在制定计划时考虑更周全，也可时刻提醒管理人员去努力实现它，容易在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。

第二，计划要被理解和接受。要让大家知道，因为计划是大家的行动目标与方案。

第三，计划目标要具有可行性，这样才会有激励作用;又要具有挑战性，只有通过不断努力才能实现。这样才会有指导意义。

第四，要规定实施的时期，否则，不会产生紧迫责任感。另外，目标规定的实现时间必须与员工的工作时间与对目标感兴趣的时间相一致。

(1)完成目标计划

又分为完成任务指标计划和某一阶段应达到的工作水平目标计划。完成目标的计划一般可看作是全面工作计划。

例如，上级要求中餐厅某月营业额应达到80万元。作为中餐厅主管就应为完成月营业额的任务指标作出计划。这里既可能涉及到对各

种资源的安排，也可能涉及到如何开展营销活动，还可能涉及到如何提高工作质量以利促销，如何调动员工积极性等措施安排，甚至还可能提出需要上级解决的事项及其它部门配合的工作内容等。

再如，某客房部门经理为了使属下每位员工在半年内都能达到高一级技能水准，制定了技术等级达标计划，其中针对每位员工现有实际情况作出具体的有关项目培训练习安排、结对子互帮互学安排和分段考核及总评的时间安排等。

(2)专项工作计划

如某部门制定在某月中旬接待某大型团队的工作计划，营销部制定接待某客人的工作计划，某餐厅制定为某会议举办大型的歌舞晚宴的计划等。这些计划一般都会体现人力安排、物力配备、财务预算、时间确定、信息流动等等，还有可能体现工作程序、协作要求等项目，也会对达到的工作效果等作出具体要求。

厨师冷菜工作计划 第二十六篇

厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：

一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。

四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

五、严格把好食品

卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

厨师冷菜工作计划 第二十七篇

装备一车间2011年度青工组工作计划

2011年是中国_建党90周年、中国共青团建团89周年，也是“十二五”规划开局之年。新的一年，装备一车间青工组将在车间党支部和上级团组织的正确领导下，坚持以_理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观。围绕公司及车间生产经营，牢记使命，凝聚青年，开展好各项青年工作，为企业转型跨越发展贡献青春力量。

装备一车间青年工作的总体思路是：

围绕一个中心（公司2011年工作计划），营造两个氛围（钻研技术、互帮互扶的学习氛围；爱岗敬业、勇于创新的工作氛围），通过开展一系列青年员工喜闻乐见的活动，调动广大青年员工的生产、学习积极性，完成好各项青年工作计划。

一、深入落实党建带团建，扎实做好团建基础工作。

坚持以改革创新精神加强团的自身建设，全力构建青年工作新格局。充分发挥青工组的桥梁纽带作用，大胆创新青年工作职责，扎实做好基础团建、创新创效、推优荐才工作，进一步促进党建带团建工作不断深入。充分发挥青工组在广大青年当中的凝聚作用，引导广大青年爱岗敬业、献言献策，化困难为动力，与企业同呼吸、共命运，勤于交流、虚心学习、积极融合。争做精细化管理、节能降耗等各项工作的生力军与排头兵。

二、结合安全生产和精细化管理，深入推进“青字号”工程。

加强对青年员工的技能培训工作，力求保证每个青年员工每年至少参加一次岗位培训。按照上级“企业安全、青年先行”的要求，进一步抓好青年安全示范岗创建，通过经常化的安全意识培养灌输，使岗位成员牢记安全使命，争做安全标兵。全年计划开展1到2个专业工种的青工技术比武活动，以先理论、后实践的渐进方式，给广大青工提供展现技能、锻炼自我的平台。

三、加强学习型团组织建设，努力提升青工素质。

深化青年思想文化阵地建设。青工组要持续深化岗位练兵、导师带徒等活动，组建学习小组，引入团员青年职业生涯导航与规划理念，积极开展各类知识竞赛等活动，营造团队学习、全员学习、终身学习的良好氛围，把广大青年的青春抱负与公司的共同愿景有机的结合起来，使广大青年员工充分认清企业发展面临的形势和任务，明确自身肩负的重任。激发广大青年的求知、学技热情。

四、丰富职工业余文化生活，开展积极向上的青年文娱活动。

在当前形势下，团结青年员工、提升企业凝聚力。是青年工作不断开创新局面、赢得新发展的坚实基础。车间青工组将以促进车间文化建设为目的、以提升青年活动文化层次为动力、以青年员工参与度和满意度为标准，组织开展符合企业实际、青年人喜闻乐见的专题活

动。通过开展活动，形成员工广泛参与、群众期待、领导关注的局面，使之成为展示青工力量、凝聚人心、建设企业文化的一个重要舞台。

五、全年重点抓好的几项工作：

1、“党情、团情、企情”庆祝建团89周年、建党90周年青年员工交流座谈会

2、公司团委组织的羽乒联赛

3、三区青年员工足球比赛

4、装备一车间青年员工技术比武

5、开展青工理论学习课堂

6、公司党政、上级团委安排的其它各项工作

装备一车间 青工组

厨师冷菜工作计划 第二十八篇

时光飞逝，转眼间年已经过去。现将本人具体工作情况汇报如下：我于年11月正式到宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。

营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。

现将年工作计划汇报如下：

一、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

二、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

三、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

四、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

五、 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

厨师冷菜工作计划 第二十九篇

08:30-09:00

检查厨房昨日收市状况，包括：物品，水、电，气，垃圾桶等，抽查原材料验收情况。

09:00-10:00

召开厨房员工例会，总结昨日工程情况，布置当日的工作任务，检查员工上岗情况；仪容仪表；检查原材料到货情况；检查员工餐的出品质量。

10:00-10:30

10:30-11:30

现场督导各档口各餐情况，了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配，利率控制）。

11:30-13:30

现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作，确保出品质量和上菜速度。

13:30-14:00

了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况，（菜肴剩余情况，器皿回收操作情况并做详细记录。)

14:00-16:00

午休。

16:00-16:30

16：30-18：00

检查下午原材料补购到货情况，检查各档口备餐情况了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配；利率控制). 18:00-19:30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作，确保出品质量和上菜速度。

19:30-20:00

了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况，（菜肴剩余情况，器皿回收操作情况并做详细记录。)

20;00-20:20

参加前厅后厨协作会，总结当日工作，全面收集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈，产生改进决议。

20:20-20:30

检查收市情况，设备设施安全隐患，点退下班。

20:30-21:00

每天自我进修

厨师冷菜工作计划 第三十篇

非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强>素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。

周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个>收获而火热的七月！

厨师冷菜工作计划 第三十一篇

时光荏苒，20xx年上半年已经结束，下半年已经到来。回首过去的半年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。下面就把我对下半年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：

关于门店和公司

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年xx月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的会聚随心，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

忠诚企业：

学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。

工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的多少，也许我们会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧！至少我们还有一份工作！比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！

让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的！

工作态度：

我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获！

有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是“开心工作，快乐生活”吗？让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚！

让我们全体左岸人在20xx点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌！

厨师冷菜工作计划 第三十二篇

为了认真贯彻落实国家教委《幼儿园炊事员工作条例》加强幼儿园卫生工作的管理，，特制定下列幼儿园工作计划，以求全面地遵照。

一、组织：

幼儿园决定建立炊事员工作管理委员会，组长由郑玉琴担任，副组长由陈玲玲担任，组员有童爱霞、李小如。

二、职责：

郑负责领导统筹全园的炊事卫生工作，负责划分各处各班的卫生区域，抽查卫生工作。

2、陈负责制定全园的20xx年卫生工作计划并负责布置检查，督促各处各班卫生工作以及评比总结工作。

三、措施：

加强思想教育，让人人知道卫生工作的重要性，知道卫生工作是精神文明建设和物质文明建设均不可缺少的条件。

2、划分清洁做到卫生工作没有死角。

3、做到卫生工作层层有计划、有布置、有检查、有总结评比，并落实到人。

4、把个人卫生列为个人评优，班级评优，单位评优的重要条件。

5、环境美化工作选派专人负责，并教育大家爱护幼儿园一草一木，使幼儿园一年四季保持常绿，能见到不同的花开。

6、成立幼儿常见病传染病卫生领导小组。

四、卫生制度：

从讲卫生，要求穿戴整洁，不留长发、勤洗脸、洗脚、洗头、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不随地吐痰，不随地仍纸屑、果皮、大小便入厕。

l2、饮食必须要卫生，厨房餐具要每天消毒，炊事人员和医务人员在上班时间穿戴工作服和工作帽，保教人员包括炊事员持健康证才能上岗。

一、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。

二、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。

三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。

四、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。

五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。

六、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。

七、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。

厨师冷菜工作计划 第三十三篇

2020车间主任工作计划1

为认真贯彻xx公司关于安全生产工作的重要精神，坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的安全生产管理方针，落实安全生产“双基”工作，提高全体职工的安全生产意识，防止各类事故的发生，确保确保各车间年度安全生产目标的实现，制定本年度工作计划。

一、xx公司维修车间安全控制目标

1、轻伤事故为千分之一。

2、设备事故为千分之二。

3、设备完好率95%。

4、重特大事故为零。

5、环境污染事故、生态破坏事故为零。

6、交通事故为零。

7、事故隐患整改率100%。

8、全年安全事故经济损失累计总额不超过一千元。

二、工作要求

1、继续修订、补充、完善和巩固车间安全管理制度、各岗位风险评价及特种设备的考核办法。

2、车间加大对特种设备及移动式电动工具管理、考核力度，增强员工对设备的爱惜程度。

3、加大安全宣传力度，强化员工安全教育，拓宽安全知识面，提高安全技能，增强职工安全意识，严防生产安全事故。

4、把好员工安全教育关口，增强员工安全综合素质。

5、加强现场查违、纠违、治违教育的力度

6、工作场地要清洁、拆卸零件要整洁存放，搞好文明生产

7、承担所有机械设备的日常维护、保养、定期注油，定期检查、修理、故障排除。

8、严格执行国家有关设备的运行、检修、试运转等各项规程规范。

9、承担突击性抢修、安装、拆除等任务。

10、遵守各种安全规章制度，按照设计要求、程序、工艺和安全技术措施施工，确保安全生产任务的完成。

11、严格执行国家有关设备的安装、运行、检修、试运转各项规程规范，对单项工程的具体技术措施，负责实施。

12、负责机械设备的日常维护、保养、定期注油、修理、故障排除。

13、严格按照图纸要求，精确计算尺寸，确保工程质量达到国家规定的标准。

2020车间主任工作计划2

2020年，包装车间在分部和分部党委的领导下，认真学习贯彻党的十九大精神，坚持以“安全、效益、发展、和谐”为主题，以“安全环保无事故，创先争优促和谐”为目标，扎实开展“学习xx”“双学”活动，结合实际开展“找差距、定措施、赶先进”实践活动，加强队伍思想政治工作，促进队伍和谐稳定;弘扬“更专业、更精心、更细致”的精细管理工作作风，努力“建标、追标、夺标”，确保各项生产任务和经济指标顺利完成，实现装置生产安全环保经济运行，为分部实现全年各项奋斗目标做出我们的贡献。

一、建标，制定2020年工作目标

(一)车间奋斗目标：

安全环保无事故，创先争优建和谐。

(二)主要目标：

1、主要指标：

一是硫磺成型、包装、发运总量年完成公司下达总量计划，根据市场需求及时调整固、液体硫磺和食品级、工业级硫磺生产装运;二是每月硫磺成型、包装、发运量完成公司下达考核指标;三是控好分部下达三剂的各项考核指标;四是控制好分部下达新鲜水、电量指标及其能耗指标;五是按计划进度完成物耗、低耗、劳动保护费和修理费等车间各项计划指标。

2、硫磺成型、包装、发运总量100%完成年计划任务;硫磺发运出厂合格率、上级抽查合格率100%;设备完好率为99%，设备事故为零;安全环保生产消灭上报事故，实现“三零三率”。

3、加强职工队伍建设，提高队伍整体素质。车间：创先争优事争第一;员工：比学赶超共建和谐。

4、适应公司改革和发展要求，积极配合做好专业化重组和改扩建后装置满负荷安全生产，规范食品添加剂硫磺和工业硫磺生产的合规合法管理，打造世界一流的硫磺和食品级硫磺的生产企业。

二、夺标，实现奋斗目标的工作措施：

1、抓班子带队伍激励斗志。

主要措施：

一是在领导班子建设方面。我们以建设“四好班子”为目标，通过与时俱进增强班子成员的事业心、责任感、创新力，把车间领导班子培养成为管理精、能力强、贡献大的班子，带领职工学赶镇海炼化和中国石化同类装置先进水平。

二是在职工队伍建设方面。我们通过加强全民工和劳务工的思想政治工作，增强其安全意识、效益意识、改革意识、大局意识与和谐意识，在加强员工教育管理的同时，进一步激发员工队伍“比学赶超，事争第一”的斗志，努力实现车间的奋斗目标。

2、力保装置的安全环保生产。

主要措施：

一是切实提高安全监护人员技能。组织监护人进行现场案例监护能力培训、考试，保证作业过程安全受控。

厨师冷菜工作计划 第三十四篇

在XX酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都与师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的。下面将一年来的工作与体会总结如下：

既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。

2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方法。首先按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善于总结。形成学习---实践---再学习---再实践的套路。养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑筋，善于运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。

3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，如果不是大家的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的团队，就不会有先进的个人!虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，感觉更加充实。

4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每天进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大的。

5)加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟通的能力。真的，一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以改变自己的命运吧，他就是英语神厨-----张立勇先生的感人事迹。

6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达的地方，中国台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下知识的结构，还有些大师在这里有他们的直营店，个性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。

20xx年就要来临了，总结上年的不足，使为了更好的提升自己，让我们为充满希望和活力20xx年而奋斗把!

厨师冷菜工作计划 第三十五篇

在谈及厨房管理之前，首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。

一、倡亲密风尚——所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。

二、提倡团结风尚——所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助风尚——所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。

四、提倡友爱——即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。

五、提倡勤俭风尚——所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。

六、提倡尊重风尚——所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。

七、提倡合作风尚——所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。

八、提倡信任风尚——所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。

总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。

综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。

厨师冷菜工作计划 第三十六篇

非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。

周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月！

厨师冷菜工作计划 第三十七篇

2013年度车间安全生产工作计划

一、指导思想

坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，贯彻落实《安全生产法》和《山西省安全生产条例》。开展安全生产标准化，规范生产管理，提高车间安全管理水平，为焦化厂安全生产形势稳定提供安全保障。努力完成车间安全工作计划。

二、控制目标

1、全年重、特大火灾、爆炸、中毒事故为零；

2、全年重伤、死亡率为零；

3、重大安全生产责任事故为零；

4、事故隐患排查、整改率100%；

5、“三违”查处率100%；

6、特种作业人员上岗持证率为100%。

三、工作重点和保障措施

1、利用各种形式和渠道，加强对国家有关安全生产法律、法规、条例的宣传和学习，加强对焦化厂各项安全生产规章制度的宣传和学习，提高员工安全意识和素质，为全年安全生产打下良好的基础。

2、重点加强对转岗人员及新进厂员工安全教育工作。

3、认真执行厂部开展的“反三违”、“安全活动月”等活动，做到有措施、有落实、有记录。

4、按照焦化厂要求做好节假日的安全部署、落实工作。

5、每月末进行一次联合安全检查，对查出的安全隐患等情况进行整改，落实责任人，规定整改期限。

6、根据焦化厂安全目标，层层分解，最终落实到班组，落实到每位员工。

7、根据国家和山西省及焦化厂的有关要求，完成危险化学品生产、储存的安全标准化工作。

9、严格“三级”安全教育和转岗安全教育，使其了解现场存在的危险因素，熟知岗位安全操作规程；班前会必须提醒、交待作业安全注意事项；班中严密巡查、监督其作业行为；结合岗位实际，认真开展班组安全活动，不断提高全员的安全防范意识。

10、加强动火作业管理，对车间区域内的动火必须实行动火证制度。

11、加强对危化品的安全管理。

12、做好安环保工作。按照安环部的要求，采取切实可行的措施将安全标准化生产工作落到实处。

13、加强安全隐患的整改工作。按照要求对检查中发现的安全隐患认真进行整改，并做好记录，对无法整改的安全隐患制定出整改计划。

14、加强安全考核工作。严格按照厂部、车间等制度进行考核，以提高各班组的安全责任意识。

间责任人：

2013年1月5日

来源链接：https://www.falvshike.com

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